USAHA PEMBUATAN TEMPE DAN PENGOLAHAN LIMBAHNYA

RUMAH TEMPE INDONESIA

Rumah Tempe Indonesia dibangun atas keinginan yang kuat dari Pengurus KOPTI Kabupaten Bogor ( Koperasi Produsen Tempe Tahu Indonesia ) yang merupakan satu-satunya wadah bernaungnya para perajin Tempe dan Tahu. RTI didirikan sebagai kepedulian atas situasi dan kondisi perajin tempe yang ada dimana perajin ingin diberikan gambaran nyata ( prototipe ) terhadap tempat produksi tempe yang ideal yaitu sebuah tempat produksi layaknya industri, kecil yang sederhana, murah, mudah dan ramah lingkungan. Sederhana dimaknai tidak besar artinya sesuai dengan besaran kebanyakan Industri tempe perajin,murah karena bangunanya cukup sederhana tetapi fasilitas-fasilitas untuk proses produksi dapat terpenuhi, mudah karena pada setiap perajin sudah memiliki tempat produksi sehingga tinggal menyempurnakan,begitupun harus ramah lingkungan alat-alat produksi yang digunakanharus yang aman untukproduk olahan pangan bukan alat bekas pakai dan mudah berkarat hal ini agar lingkungan sekitar tempat tempat produksi tidak tercemari dan terganggu,selain itu ramah lingkungan bagi para peraji dan pekerja produksi sehingga kenyamanan dan keamanan para perajin menjadi perhatian.
Maka setelah melalui proses pembangunan pada tanggal 06 Juni 2012 RUMAH TEMPE INDONESIA diresmikan di Bogor sesuai dengan Domisilinya, Jl.Raya Cilendek No.27 Bogor dan dibuka untuk umum. Belum adanya contoh sebagai rujukan bagi setiap perajin tempe yang ingin melakukan perbaikan menjadi alasan para perajin untuk tidak mau berubah, disamping itu sebagian besar konsumen pengguna dan penggemar tempe yang hanya mau dengan harga murah menjadi hambatan tersendiri yang menjadikan para perajin tempe tidak mau berubah delam berproduksi karena dalam pandanganya khawatir tempe yang diproduksi tidak dibeli.
Harus diakui bahwa pengalaman perajin memproduksi tempe didapat dari turun temurunyang bagi mereka sudah merupakan warisan yang mesti dijalankan apalagi dalam pandangannya mereka sudah menjalankan bertahun-tahun dengan dinamikanya yang pada kesimpulanya dengan mempertahankan menjadi perajin tempe mereka telah mampu menafkahi dan menjalani kehidupan.

TUJUAN RUMAH TEMPE INDONESIA:

1.      Menjadi pusat inovasi terhadap proses produksi tempe yang bersih, berkualitas dan memenuhi keamanan pangan.

2.      Menjadi pusat inovasi terhadap produk olahan pangan berbasis tempe.

3.      Menjadi pusat inovasi terhadap peralatan tempe berbasis teknologi tepat guna ( TTG ) yang higienis, mudah dan menguntungkan.

Proses Pembuatan Tempe

Tempe merupakan hasil fermentasi kedelai, dan secara garis besar urutan proses pembuatan tempe adalan sebagai berikut :

• Kedelai dimasak, setelah masak kedelai direndam 1 malam hingga lunak dan terasa berlendir, kemudian kedelai dicuci hingga bersih.
• Kedelai dipecah dengan mesin pemecah, hingga kedelai terbelah dua dan kulit kedelai terpisah.
• Kulit kedelai dipisahkan dengan cara hasil pemecahan kedelai dimasukkan ke dalam air, sehingga kulit kedelai mengambang dan dapat dipisahkan.
• Kedelai kupas dicuci kembali hingga bersih, kemudian peragian dengan cara kedelai dicampurkan ragi yang telah dilarutkan dan didiamkan selama lebih kurang 10 menit.

Kedelai yang telah mengandung ragi ditiriskan hingga hampir kering, kemudian dibungkus dengan daun pisang. Setelah fermentasi selama 2 hari diperoleh tempe.
 

Karakteristik Limbah

           Untuk limbah industri tahu tempe ada dua hal yang perlu diperhatikan yakni karakteristik fisika dan kimia. Karakteristik fisika meliputi padatan total, suhu, warna dan bau. Karakteristik kimia meliputi bahan organik, bahan anorganik dan gas.

           Suhu buangan industri tahu berasal dari proses pemasakan kedelai. Suhu limbah cair tahu pada umumnya lebih tinggi dari air bakunya, yaitu 400C sampai 46 0C. Suhu yang meningkat di lingkungan perairan akan mempengaruhi kehidupan biologis, kelarutan oksigen dan gas lain, kerapatan air, viskositas, dan tegangan permukaan.

           Bahan-bahan organik yang terkandung di dalam buangan industri tahu pada umumnya sangat tinggi. Senyawa-senyawa organik di dalam air buangan tersebut dapat berupa protein, karbohidrat, lemak dan minyak. Di antara senyawa-senyawa tersebut, protein dan lemaklah yang jumlahnya paling besar (Nurhasan dan Pramudyanto, 1987), yang mencapai 40% - 60% protein, 25 - 50% karbohidrat, dan 10% lemak (Sugiharto, 1987). Semakin lama jumlah dan jenis bahan organik ini semakin banyak, dalam hal ini akan menyulitkan pengelolaan limbah, karena beberapa zat sulit diuraikan oleh mikroorganisme di dalam air limbah tahu tersebut. Untuk menentukan besarnya kandungan bahan organik digunakan beberapa teknik pengujian seperti BOD, COD dan TOM. Uji BOD merupakan parameter yang sering digunakan untuk mengetahui tingkat pencemaran bahan organik, baik dari industri ataupun dari rumah tangga (Greyson, 1990; Welch, 1992).

           Air buangan industri tahu kualitasnya bergantung dari proses yang digunakan. Apabila air prosesnya baik, maka kandungan bahan organik pada air buangannya biasanya rendah (Nurhasan dan Pramudya, 1987). Pada umumnya konsentrasi ion hidrogen buangan industri tahu ini cenderung bersifat asam. Komponen terbesar dari limbah cair tahu yaitu protein (N-total) sebesar 226,06 sampai 434,78 mg/l. sehingga masuknya limbah cair tahu ke lingkungan perairan akan meningkatkan total nitrogen di peraian tersebut.

           Gas-gas yang biasa ditemukan dalam limbah adalah gas nitrogen (N2 ), oksigen (O2 ), hidrogen sulfida (H2S), amonia (NH3 ), karbondioksida (CO2 ) dan metana (CH4). Gas-gas tersebut berasal dari dekomposisi bahan-bahan organik yang terdapat di dalam air buangan.

Cara Mengelola Limbah Tempe Menjadi Pupuk Cair Produktif (PCP)

1.      Sebanyak 10 liter limbah cair tempe direbus hingga mendidih menggunakan dandang selama 15-20 menit. 

2.      Siapkan ember cat berukuran 20 liter.

3.      Limbah cair yang masih panas tersebut dimasukkan ke dalam ember lalu didinginkan.

4.      Setelah dingin, tambahkan biang/starter EM4 (Gambar 1.) sebanyak 5-10 % v/v

5.      Limbah cair yang telah ditambah starter EM4 selanjutnya disimpan pada suhu rungan selama 7 hari. Satrter ini berisi populasi bakteri bermanfaat.

6.      Pembuatan pupuk cair berhasil jika saat dibuka dan berbau seperti urea atau bau busuk 

7.      Pupuk cair dari limbah tempe sudah siap digunakan untuk memupuk tanah disekitar tanaman atau sayuran.

8.      Jika ingin ditambah unsur KCl maka bisa ditambahkan air rendaman sabut kelapa (perbandingan perendaman sabut kelapa dan air = 50 : 50) selama 5 hari.

9.      Jika belum digunakan dalam jangka dekat, sebaiknya penambahan starter < 3% (misal 1%).

Catatan : EM4 ; Effective Microorganisme sebagai Aktivator kompos yang berguna mengembalikan sifat kimia tanah.

 

Limbah Menjadi Berkah

Selain Mengelola Limbah Tempe dengan menggunakan bantuan teknologi maupun menggunakan manual ,pada dasarnya pengerajin tempe bisa saja mengolah limbah tempe secara berkelanjutan menjadi produk baru yang memiliki nilai jual. Pada dasarnya limbah tempe bisa diolah menjadi tempe gembus, kecap, pupuk untuk tanaman, pakan hewan peliharaan, pembunuh larvasida nyamuk, diolah menjadi produk nata decoco dan masih banyak lagi lainnya. Pengolahan ini pada dasarnya tidak memerlukan keahlian khusus. Semua orang bisa melakukannya. Yang dibutuhkan hanya sedikit pengetahuan. Adapun informasi lanjutan mengenai cara mengolah limbah tempe menjadi produk metadagang, bisa Anda peroleh di toko buku atau lembaga edukasi yang biasanya giat mengadakan pemberdayaan limbah.

Kunci untuk mengurangi pencemaran adalah mencegah bahan-bahan yang masih bermanfaat terbawa limbah cair. Larutan bekas pemasakan dan perendaman dapat didaur ulang kembali dan digunakan sebagai air pencucian awal kedelai

 

Sumber :

http://www.kelair.bppt.go.id/Sitpa/Artikel/Limbahtt/limbahtt.html

http://qintharasugiarto.blogspot.co.id/2013/11/pengelolaan-limbah-tempe-menjadi-pupuk.html

http://www.rumahtempeindonesia.com/profil/visi-misi/